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茶多酚又名茶單寧或茶鞣質(zhì)，是一類存在于茶葉中的多羥基酚類化合物的簡稱，其在茶葉中的含、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有機溶劑。茶多酚具有較好的耐酸性，在pH<7時較穩(wěn)定，在pH>7時則不穩(wěn)定且氧化變色加快，呈紅色。貯存方法：貯存于陰涼通風干燥環(huán)境量最高，綠茶中茶多酚的含量較高，約占干茶重的15％—30％，是茶葉中的主要有效成分。茶多酚是介于淡黃色至茶褐色之間的無定型粉末，味澀略有吸濕性，易溶于水，可溶于乙醇，并與有毒、有氣味的物品隔離，避免直接與三價鐵離子及堿性物質(zhì)接觸。茶多酚由約30多種含酚基的物質(zhì)組成，包括兒茶素類、花色素類、黃酮及黃酮醇類、 酚酸及縮酚酸類等四類化合物，它們都具有2一苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

一、茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝

當前茶葉深加工通常采用離心澄清、溶媒分離、柱純化、真空濃縮等工藝技術(shù)，存在離心工效不高，茶液透明度欠佳;熱敏性物質(zhì)的損失與變化難以控制;產(chǎn)品冷溶性差;沉淀劑或溶劑萃取對目標物的選擇性欠佳，產(chǎn)品得率較低，且外源溶媒的回收較為困難：耗能大，污染重，成本高等缺陷。

茶多酚提取主要以溶劑萃取法為主，原理是利用茶多酚易溶或可溶于水、乙醇、乙醚、甲醇、正丁醇、丙酮等有機溶劑的性質(zhì)，將其從茶葉中提取出來，或用乙酸乙酯等有機溶劑將其從水浸提物中萃取出來。采用有機溶劑萃取法以極性溶劑熱浸提茶葉中的有效成分，石油醚萃取茶色素，氯仿萃取咖啡堿，乙酸乙酯萃取多酚類物質(zhì)。

圖1：茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝流程

有機溶劑萃取法尚存在以下缺點： 

①需要使用多種有機溶劑，且有機溶劑的用量大； 

②工序比較煩瑣，中間需經(jīng)過多次萃取和蒸餾濃縮，加熱時間長，引起茶多酚的氧化損失比較大： 

③有效成分含量和提取率較低，若需制得較高純度的茶多酚，還需要經(jīng)過色譜柱精制，不適合于工業(yè)化生產(chǎn)； 

④使用的有機溶劑氯仿(CHCl3)有毒，使得產(chǎn)品和操作都不太安全； 

⑤生產(chǎn)成本高。 

二、茶葉有效成分提取新工藝

有機溶劑萃取法提取茶多酚尚存在許多有待于進一步提高和完善的環(huán)節(jié)，主要是簡化工藝、降低成本、減少毒性和環(huán)境污染，以及提高有效成分的含量和提取率。廈門福美科技有限公司由此推出新興的綠色和節(jié)能技術(shù)：膜分離技術(shù)，高效應用于應用于物質(zhì)的澄清、分離與濃縮。

圖2：茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝流程

圖3：采用膜分離技術(shù)的茶葉有效成分提取工藝

三、膜過濾技術(shù)優(yōu)勢

1、濃縮過程在常溫(25℃)運行，無相變、質(zhì)變，不發(fā)生化學反應，不破壞熱敏性成分，不影茶飲料的響口感和風味，同時大大節(jié)省能耗;

2、膜濃縮設(shè)備通量大、濃縮速度快，且工藝穩(wěn)定可靠;

3、膜分離設(shè)備濃縮時可脫出部分小分量雜質(zhì)，純化產(chǎn)品，風味更獨特;

4、先進的模塊化設(shè)計，過濾材料更換方便，操作簡單;

5、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料，符合食品衛(wèi)生標準;

6、自動化程度高且安全可靠，有效降低勞動強度，膜濃縮過程在密閉的容器中進行，實現(xiàn)能很好的實現(xiàn)清潔生產(chǎn);

7、膜元件填充面積大，系統(tǒng)占地面積小，便于老廠技術(shù)改造、擴建或新建項目，可有效的降低生產(chǎn)成本和投資。