技術與應用
釀酒工業已成功的將膜技術應用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發酵法制取。在發酵罐中，果汁中的糖液被發 酵制成乙醇，然后通過廈門福美科技公司的膜設備進行澄清。應用 MF、UF、NF、RO 等膜技術，酒類生產商能夠提高現有的生產工藝。 酒類生產商能夠利用膜技術進行如下工藝：
? 凈化和濃縮糖類
? 酒的澄清
? 調節酒精度
? 酒的分離／凈化（脫酸過程）
? 凈化工藝用水調節酒精度
采用膜技術對酒中的乙醇濃度進行提高或降低
? 降低酒精度：應用 NF 或 RO 膜時，酒中的大多數組分能夠被濃縮，同時乙醇、水和少量其他組分會透過膜。 在此工藝過程中或結束時，向膜系統的濃縮液中加入補給水，以達到降低酒精度的目的。
? 提高酒精度；應用 RO 膜能夠部分提高產品酒的酒精度，同時提高產品酒的色度。
? 綜合優勢：在不改變發酵時間和初始糖濃度等發酵參數的條件下，膜技術允許酒類生產商能夠生產出不同酒 精度的酒。如果不采用膜技術。同時想生產不同酒精的酒，必須采取以下措施：為了生產低酒精度的酒，發酵過程在完成之前即需要被停止，這將嚴重影響酒的口感和風味；為了生產高酒精度的酒，迸發酵罐的料液糖度需要被提高。而如果采用膜技術將避免對這些工藝參數進行大規模的修改。
酒的凈化與分離
采用膜技術對酒進行凈化，能夠將酒中的酒石酸氫鹽的沉淀輕易的去除；同時減少了離子樹脂在去除有機酸過程中的污染。
穩定過程
酒的穩定過程是將酒中的酒石酸氫鈣，酒石酸氫鉀去除。為了將酒石酸氫鹽從 2,500ppm 降到幾 百 ppm，傳統的冷穩定過程是將酒在低溫狀態儲存幾個星期甚至幾個月。由于酒石酸氫鉀的沉淀速率受其 自身的過飽和度的影響，如果采用膜技術對酒類進行濃縮，將提高酒石酸氫鉀的沉淀速度。酒石酸氫鉀分子量為 188，因此 NF 膜能夠被用來濃縮酒溶液，以提高酒石酸氫鹽的沉淀速率。隨后，NF 系統的濃縮液進入 MF 系統，以將酒石酸氫鹽沉淀除去。最后 NF 滲透液和 MF 滲透液重新混合。
脫酸過程
酒中的有機酸（例如草酸、檸檬酸、酒石酸、丁二酸、甲酸）濃度是不同的。當酒類生產商想從 酒中去除過量的有機酸時，離子交換是最常用的方法。然而離子交換樹脂易被高分子量的有機物污染。UF 膜 可將酒中高分子量有機物去除，這樣離子交換樹脂才能有效的避免有機物的污染。一旦有機酸被降到理想水平， 經過離子交換后的溶液和 UF 滲透液再重新混合。
酒的澄清凈化
傳統的酒類澄清工藝是添加澄清劑，但其具有一些不良影響。如果采用膜技術對酒進行澄清凈化， 則可消除這些不良影響。
? 去除丹寧酸和渾濁物：在酒被窖藏以前，它們必須先經過澄清精制，以去除酒中過量的丹寧酸和渾濁物。丹 寧酸是一種多酚物質，其形成了酒的顏色和香味；但是如果其含量過高將會形成白灰道和澀味，反而破壞顏 色和香味，渾濁物在白酒中最常出現，主要是酒中的蛋白質在一定的 pH 條件下沉淀而成。傳統用于酒類澄 清的精制物為硅藻土和凝聚精制膠。但他們都存在諸多弊端。例如：凝聚精制膠被加入用于沉淀去除丹寧酸， 其沉淀物必須經沉淀或過濾去除。硅藻土被加入用于去除渾濁物：但現在研究發現一些香味成分也同時被去除了。采用UF膜裝置去除渾濁物和丹寧酸會產生更高質量的酒。這種酒保持著正常的顏色、香味和芳香族成分。
? 去除酵母：酒被窖藏合理的時間后進行罐裝。罐裝以前還需經過硅藻土過濾和巴氏滅菌，但是有時侯不能完 全將酵母殺死和去除。如果采用膜技術能夠保證去除所有的酵母。
膜技術在釀酒中的應用
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